1、原材料上,人家的麦子好。
老欧洲那个纬度,基本一年一熟,产一些硬质小麦。
特点是蛋白质含量高,筋度高,所以一般超市买到的意面大多有点黄,煮熟也是微黄的。
口感比较筋道,干爽,挂得住酱汁,煮久了也不糊汤。
缺点是煮的时间比较长,印象里是8分钟起步。
中国大部分种的是中筋小麦,淀粉多,蛋白质少。
干面就是白的,煮出来也是白的。
淀粉遇水容易糊化,所以老中煮面条很讲究一个火候,煮久了容易烂,出锅放久了就坨。
长…。
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